이런 식으로 냉동실에 음식물을 두어도 되는 걸까?
과연 냉동실에 언제까지 보관해도 되는 걸까?
냉동실을 사용하면서 가끔 궁금할 때가 있습니다.
올바른 '냉동보관 방법'을 여기서 몇 가지 제시하고자 합니다.
냉동실에 넣어 두면… 1년이고, 2년이고 오래오래 저장할 수 있겠지?
“지난 명절에 선물로 받았던 한우고기를 냉동실에 넣어놓고, 한동안 잊어버리고 있다가
어느 날 갑자기 생각나서 맛있게 구워 먹어볼까 했는데…
표면이 메마르고, 주변에 얼음이 너무 많이 생겨 아깝지만 버렸어요…”
| 냉동보관도 최대 저장기간이 있다. 냉동보관이라 할지라도 장기간 보관하면 신선도가 떨어지기 때문에 가급적이면 빠른 시일 내에 먹는 것이 좋다. 냉동식품의 유효기간은 반드시 확인하고, 유효기간이 지난 음식은 먹지 말고 버리도록 한다. |
포장이 그리 중요한가? 귀찮은데 그냥 냉동실에 쌓아놓지 뭐!
“맛있게 먹다 남은 삼겹살을 밀봉하지 않은 채로 그냥 냉동실에 보관했다가 나중에 꺼내 보았더니,
변색이 되고 냄새도 이상해 졌어요.”
| 식품은 밀봉 포장하여 냉동 보관하여야 한다. 육류에 있는 지방은 공기중에서 산화가 진행되기 때문이다. 특히, 냉동보관 중에도 공기와의 접촉이 많으면 품질이 저하되기 쉽고. 다른 식품과의 냄새가 섞여 고유 의 향을 잃어버리거나 악취가 발생할 수 있다. |
덩어리 고기를 마트에서 구입한 후 한꺼번에 얼렸어요…
“덩어리 고기를 구입한 후 손질 없이 한꺼번에 얼렸더니, 헉… 자르기도 힘들고, 해동도 어려워요.”
| 냉동시에는 1회 조리양 만큼 조금씩 나누어 냉동 보관하면 편리하다. 특히, 냉ㆍ해동의 반복을 피할 수 있어 미생물의 증식을 예방하고, 식품의 품질을 최대한 일정하게 유지시키며 이용 할 수 있다. |
맛있게 조리한 음식을 신선하게 냉동하려면…식기 전에 냉동실에 넣어야겠지?
“맛있게 조리한 음식을 두고두고 먹으려고 냉동실에 넣으려는데, 식기 전에 뜨거운 상태로 넣어야 더 신선하겠죠?”
| 조리한 음식은 상온에서 충분히 식힌 후 냉동실에 넣도록 한다. 뜨거운 상태로 냉동실에 넣으면 냉동실 내 온도가 상승하여 기존에 저장되어 있던 식품의 품질을 더 빨리 저하시킬 수 있다. 단, 식품을 식힐때 냄비 뚜껑 등을 덮어서 수분 손실이 없게 한다면 신선도를 좀 더 유지할 수 있다. |
피자를 냉동실에 넣어 뒀는데… 어디에 있지? 여기… 아니 저기에 있나?
“먹다 남은 피자를 봉지에 담아서 냉동실에 넣어 뒀는데… 막상 먹으려니 어디에 두었는지?
냉동실 문을 열고 한참을 찾았네요.”
| 냉동저장 전에 식품별로 라벨을 붙이거나, 투명용기를 이용하여 저장해 두도록 한다. 냉동실 문을 오랫동안 열어두면 냉동실 내 온도가 올라가 저장식품의 품질이 손실되기 쉽다. 특히, 온도상승으로 인한 에너지 낭비도 발생한다. |
급속냉동이 좋은 가요?
| 신선하게 보관하기 위해선 냉동이 가급적 빨리 이루어져야 한다. 신속하게 동결해야 식품 조직 중 수분결정이 작아서 해동시 육즙의 손실을 최소화 할 수 있다. 냉장고에 급속냉동을 위한 별도기능이 있다면, 이를 이용해 육류와 같은 음식을 보다 신선하게 보관할 수 있다. |
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